Polvo à carbonara, com o chef Elias Schramm I RIO GASTRONOMIA

Elia Schramm pede uma “licença poética” a seus colegas chefs italianos para ensinar ao público do Rio Gastronomia uma receita clássica, mas com um toque de novidade: trata-se da carbonara de polvo, sugestão do menu que faz sucesso no restaurante Posì Mozza & Mare, em Ipanema. Estão no prato, além do espaguete, os três elementos básicos de uma boa carbonara – a gema, o bacon e o queijo (Elia usa parmesão, em vez de pecorino). O elemento “surpresa” é o polvo. Confira a receita do chef e, no vídeo, dicas para que todos os ingredientes fiquem no ponto perfeito para servir.

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