Ravioli com abóbora grelhada e pesto de pimentão vermelho, com Camilo Vanazzi I RIO GASTRONOMIA

Aprenda a fazer ravioli com abóbora grelhada e pesto de pimentão vermelho, com Camilo Vanazzi, chef do Emile, Hotel Emiliano. O processo acontece em quatro etapas, a começar pela massa: feita com semolina, uma farinha mais grossa, resultante da primeira trituração do trigo e, portanto, mais rica e nutritiva. Depois vem o recheio, que leva abóbora japonesa assada até dourar, temperada com azeite, açúcar mascavo, sal, noz-moscada, canela, castanhas e farinha de pão. “O recheio deve ser bem sequinho para não abrir a massa do ravióli na hora de cozinhar. Por isso uso a farinha de pão. O ponto ideal é quando se consegue fazer um bolinha com a mão e e ela não gruda”, explica.

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