Um resgate do clássico frango empanado à Kiev, com Pedro Artagão I RIO GASTRONOMIA

À frente do Grupo Irajá, o chef Pedro de Artagão apresenta para o público do Rio Gastronomia uma receita que faz sucesso em uma de suas casas, o bistrô francês Formidable, no Leblon: o frango à Kiev. O tradicional frango recheado com manteiga e ervas, um clássico da gastronomia, ganha aspecto de novidade nas mãos de Artagão. Em suas interferências, o cozinheiro vai do estragão adicionado à manteiga – que “dá frescor, um toque de aniz e uma complexidade ao prato” – ao bacon na mistura de batata e ervilha de guarnição. “O frango à Kiev é um prato da minha infância, que trago aqui um pouco mais sofisticado”, diz Artagão.

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